Almejas a la marinera

Cómo hacer Almejas a la marinera

Empezamos limpiando bien las almejas para que no notemos la arena al comerlas, las ponemos al fuego dentro de un cazo con agua y añadimos la sal (dos pellizcos). Lo dejamos en remojo entre 2 y 3 horas. Pasado el tiempo de espera, escurrimos, lo pasamos por el grifo y escurrimos de nuevo.

Después llega el turno de la sartén. Colocamos en ella todas las almejas con 50 ml de agua a fuego medio. Tapamos, a ser posible con tapa de cristal, para ver cuándo se han abierto las almejas. Cuando esto ocurra, las pasamos a un bol y las tapamos con un paño ligeramente húmedo, que hará que no se sequen. Después, colamos el caldo de la sartén con un escurridor de tela que filtre la arena que pueda quedar.

A continuación, pelamos los ajos, los cortamos en rodajas y los freímos a fuego medio en una sartén. Cuando el ajo tomo algo de color, dorándose pero sin quemarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos primero la harina y encima de esta, el pimentón. Lo removemos bien y añadimos el vino. Lo ponemos todo de nuevo al fuego, con fuego medio o bajo hasta que el vino se evapore, que tardará unos 5 minutos. Probamos la salsa con una cuchara y si notamos un sabor demasiado fuerte, lo dejamos un poco más, ya que significará que el vino todavía no se ha evaporado del todo.

Superado este paso, se añade el caldo y una vez reservado, probamos y corregimos de sal si fuese necesario. Abrimos las almejas, las añadimos a la salsa. Añadir un poco de perejil fresco picado a gusto.