Alfajores cordobeses

Cómo hacer Alfajores cordobeses

Preparación:

Batir en un tazón las yemas con el azúcar hasta lograr un color limón. Agregar la manteca, la ralladura y luego, revolviendo con cuchara de madera, la mezcla de harina tamizada con el almidón de maíz y el polvo de hornear, hasta formar una masa.
Sin amasar, estirar sobre la mesa enharinada hasta una altura de 2 cm. Cortar discos de 4 a 5 cm. de diámetro, colocarlos separados sobre placas enmantecadas y llevarlos a horno moderado (180° C) hasta apenas dorarlos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Unirlos de a dos, colocando entre las capas dulce a gusto.
Para preparar el baño, revolver en un tazoncito la clara, agregarle de a poco azúcar impalpable tamizada y seguir revolviendo hasta lograr un glasé espeso.
Agregar el jugo de limón colado y, de a poco, agua hirviendo hasta aligerarlo como para que corra por sí solo.
Colocados los alfajores sobre la rejilla, bañarlos. Una vez seco el baño se pueden servir.