Alcauciles con salsa de hierbas

Cómo hacer Alcauciles con salsa de hierbas

Cortar los tronquitos de los alcauciles y las puntas, quitarles las hojas exteriores marchitas. Lavarlos y frotarlos con medio limón, previamente exprimido sobre el agua salada donde se cocinaran los alcauciles. Hacerlos hervir durante 20 a 30 minutos o hasta que se pueda pinchar fácilmente la base.

Mientras tanto, preparar el huevo duro y picar las hierbas frescas, perejil, cebollín, estragón, albahaca, salvia, etc., más el echalote o cebollita. Pelar y picar fino el tomate, sacándole las semillas, y dejarlo escurrir.

Mezclar las hierbas picadas y el huevo duro pisado con tenedor, el tomate picado, el aceite, vinagre, sal y pimienta recién molida.

Retirar los alcauciles del agua de cocción y dejarlos escurrir con las puntas hacia abajo, apretándolos suavemente. Servirlos con la salsa.