Alcauciles al gratin

Cómo hacer Alcauciles al gratin

Preparación:

Lave los alcauciles y corte las hojas dejando sólo de 2 a 3 centímetros desde la base. Retire la pelusa con una cucharita y agregue jugo de limón para que corazón y hojas no se oscurezcan.

Corte los champignons y los bifecitos en cubitos.
Pele y pique las cebollas.
Dórelas apenas en 40 gr. de manteca, agregue primero la carne y cuando esté dorada, los champignons.

Cuando todo esté bien dorado, espolvoree con la harina, mezclando con cuchara de madera.

Moje un poco con el caldo y deje espesar la preparación, incorpore en seguida el vino y el perejil picado. Sazone.
Cuele con cuidado los alcauciles, reservando 250 cc. del líquido de cocción.

Prepare la salsa: haga una salsa blanca con la manteca y la harina, vertiendo poco a poco la leche caliente y el jugo de cocción de los alcauciles.
Deje cocinar 10 minutos y agregue después la mitad del queso rallado.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

Coloque sobre los alcauciles la preparación a base de carne y champignons, salsee y espolvoree con queso rallado. Luego coloque por encima el resto de la manteca previamente derretida.
Gratine 10 minutos al horno.