Alcauciles Avignon

Cómo hacer Alcauciles Avignon

Quitar las hojas exteriores duras de los alcauciles; cortarles las 2/3 partes de la punta, y el tronco; lavarlos y echarlos en agua hirviendo con sal y el jugo de 1/2 limón. Cocinarlos de 20 a 30 minutos.

Mientras tanto, freir suavemente en el aceite las chalotas picadas y el ajo en rodajitas. Cuando estén transparentes añadir los tomates pelados y picados, sal, pimienta recién molida y el estragón picado grueso. Cuando el tomate se ablande y cocine un poco retirar del fuego y dejar entibiar.

Escurrir los alcauciles, quitarles las hojas para quedarse con los fondos, y dejarlos entibiar.

Servirlos con una yema sobre cada uno y con la salsa de tomate por encima, terminándolos con queso rallado grueso. Servirlos tibios.