Abadejo con salsa roja

Cómo hacer Abadejo con salsa roja

Mezclar el jugo de limón, el aceite, el echalote y el perejil. Salpimentar y poner en un plato hondo. Agregar el abadejo. Cubrir con la marinada durante 2 horas, dando vuelta el pescado de tiempo en tiempo.

Pelar el ají, cortar las 3/4 partes en trozos grandes y el resto en fina juliana para la decoración. Poner el caldo y los pedazos de ajíes en el compartimento inferior de una vaporiera. Llevar a hervor.

Tapizar el fondo del compartimento superior con una hoja de repollo. Poner los trozos de pescados y cubrir. Cocinar durante 8 minutos. Retirar el pescado y mantener al calor.

Poner el ají y la mitad del caldo en la licuadora hasta obtener una mezcla untuosa. Probar y rectificar la sazón.

Repartir la salsa en dos platos calentados. Disponer el abadejo, y por encima, las láminas de ajíes rojos. Servir.