Ravioles de carne

Cómo hacer Ravioles de carne

Prepare la masa en la procesadora o a mano uniendo todos los ingredientes. Trabaje hasta tener un bollo liso, déjelo descansar durante 30 minutos. Luego estire bien fino y, con el relleno frío, arme los ravioles. Cocine en abundante agua con sal.

Para el relleno: corte la carne en cubos y selle en el aceite. Incorpore las verduras picadas y cocine hasta dorar. Salpimiente, agregue el extracto de tomate, desglase con el vino tinto y deje evaporar el alcohol.

Cubra entonces con caldo, agregue el bouquet garni (se prepara atando con hilo de algodón 1 hoja de puerro y 1 de laurel, 1 ramita de romero y 1 de tomillo) y cocine a fuego bajo 2 horas, aproximadamente, hasta que la carne esté bien tierna.

Cuele y reserve el jugo. Procese la carne y rectifique la sazón. Ligue con los huevos, miga de pan, queso rallado y hierbas frescas picadas. Deje enfriar.

Coloque el relleno en una manga o distribuya por cdtas. sobre la lámina de masa. Pincele los bordes con un poco de agua, tape con otra masa y marque los ravioles con la ruedita de cortar.

Cocínelos en abundante agua con sal.

Mientras tanto, coloque el jugo de la carne en una sartén. Cuando esté a punto de ebullición y algo reducido, incorpore la mantequilla fría cortada en cubitos, agite enérgicamente para emulsionar la salsa, rectifique la sazón.

Cuele los ravioles e incorpórelos. Sartenee unos minutos. Sirva con una cda. de queso mascarpone.