Ragú a la boloñesa

Cómo hacer Ragú a la boloñesa

Picar finamente con un cuchillo el apio, la zanahoria y la cebolla. Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, añadir las verduras y dejar ablandar lentamente a fuego lento.

Añadir el tocino y después de un par de minutos, la carne picada. Freír a fuego alto, revolviendo constantemente mezclando con una cuchara de madera.

Verter el vino blanco y dejar evaporar. Cuando no se sienta más el olor a alcohol, añadir la leche y dejar que absorba siempre a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Se sazona con sal y pimienta fresca recién molida.

Añadir entonces el puré de tomate y el concentrado, mezclando con una cuchara para amalgamar. Llevar a ebullición, tapar parcialmente la cacerola, y cocer a fuego lento durante 2 horas. La salsa boloñesa estará lista para enriquecer las comidas.