Quinua rosa con curry de tofu

Cómo hacer Quinua rosa con curry de tofu

Tostar la quinoa en una cacerola, añadir 3 dl de agua y 2 pizcas de sal, poner una tapa ajustada, disminuir la llama a mínimo y cocinar por 20 minutos. Hacer inflar los granos colocando un paño entre la olla y la tapa durante 15 minutos después de la cocción.

Rallar la remolacha cocinada en el horno, mezclarla con la quinua, añadir el jugo de limón, sal y pimienta.

Cocinar el brócoli en un poco de agua, colar, reservando el agua de cocción.

Cortar el tofu en dados, mezclar la harina con 2 pizcas de sal y curry.
Enharinar los dados de tofu y freirlos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite hasta que estén crujientes por todos los lados; ponerlos en un plato.

Saborizar el brócoli con un par de cucharadas del agua de cocción y un poco de cilantro picado y retirar del fuego.

Sazonar con sal el tofu y las verduras, servir con la quinua y completar con la salsa.