Quinua con verduras

Cómo hacer Quinua con verduras

Pesar la quinoa. Hervir el agua indicada en el envase con una pizca de sal. Cuando rompa el hervor agregar la quinua y cocinar por unos 5 minutos o el tiempo indicado en el envase.

Una vez cocida, escurrir bien y transferir a un bol. Añadir la cucharada de aceite, mezclar y desgranar los granos suavemente con un tenedor; dejar a temperatura ambiente, cuidando de remover de vez en cuando.

Mientras tanto, preparar las verduras. En primer lugar, cortarlas todas en cubos iguales.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añadir primero las berenjenas. Saltearlas a fuego fuerte para que se doren bien, serán 4 minutos. Luego agregar los pimientos. Bajar el fuego, agregar 2 cucharadas de agua y cocinar por 3 minutos más. Por último, añadir los calabacines cortados en cubitos y la albahaca. Cocinar a fuego alto por otros 3 minutos.

Finalmente los tomates cherry, revolver un poco, añadir sal, perejil y otro chorrito de aceite. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo.

Para la versión caliente, se puede añadir la quinoa directamente a la sartén de verduras, saltear a fuego lento con un chorrito de aceite durante 2 minutos.

Para la ensalada de quinua con verduras,
sazonar la quinua ya fría y desgranada con la mitad de las verduras, una cucharada de aceite y hojas de albahaca fresca, mezclar bien y servir añadiendo las demás verduras esparcidas en la superficie.