Puntas de espárragos con queso

Cómo hacer Puntas de espárragos con queso

Lavar los espárragos y eliminar los tallos dejando solo las puntas que se cocerán en un poco de agua hirviendo salada; una vez cocidas retirar con una espumadera, dejándolas escurrir bien.

Disolver en una sartén 30 gr. de mantequilla, añadir las puntas de espárragos y rehogarlas ligeramente. Disponer en una legumbrera o en una fuente previamente calentada y enmantequillada y mantener al calor.

Poner una cacerola al baño María sobre el fuego con la mitad de la mantequilla restante; cuando esté disuelta añadir los huevos previamente batidos con un poco de sal, pimienta machacada y una ralladura de nuez moscada; remover con un batidor, añadir unas cdas. de nata, mezclar e incorporar el queso rallado y el trozo de chile picante picado muy finamente.

Retirar el recipiente del fuego cuando los huevos estén coagulados pero suaves; agregar la mantequilla restante y verter sobre los espárragos.