Pulpo a la catalana

Cómo hacer Pulpo a la catalana

Limpiar el pulpo. Poner a hervir el agua en una olla grande con la cebolla y la zanahoria (y, si se desea, también la pimienta). Cuando llegue a ebulliciòn y, con cuidado de no quemarse, sumergir el pulpo 3 veces tomándolo por la cabeza y sacándolo inmediatamente, para rizar los tentáculos.

En este momento, sumergir nuevamente el pulpo, cubrir con una tapa, llevar de nuevo a ebullición, bajar el fuego para que continúe hirviendo a fuego lento y cocinar por unos 20 minutos antes de escurrir y dejar que se enfríe.

Mientras tanto, preparar los ingredientes para la salsa: lavar los tomates y el apio y cortar los primeros en 4 partes y el segundo en rodajas; pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.

Retirar la piel de la cabeza del pulpo frotándola (pero no quitarla de los tentáculos, ya que se dañarían) y cortarla en trozos.

Colocar el pulpo en el bol y sazonar con sal y aceite al gusto. Añadir unas hojas de albahaca y servir.