Potaje de Nantes

Cómo hacer Potaje de Nantes

Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos chicos y regulares. Hervir en el caldo de gallina, con la cacerola tapada, hasta que estén bien cocidas.

Retirar del caldo con una espumadera y reducirlas a puré. Mezclar éste con el caldo y hacer hervir.

Batir a nieve las claras y colocar en el fondo de cazuelitas o platos hondos; distribuir sobre ellas la nata y enseguida verter encima el caldo con patata, bien sazonado e hirviendo. Esparcir en el centro un poco de perejil picado o cebollines. Servir enseguida.