Pollo aromático al coñac

Cómo hacer Pollo aromático al coñac

Limpiar el pollo, quemarle las pelusillas, lavar y secar bien. Sazonar interiormente con sal, pimienta, ramitas de romero y hojitas de albahaca. Atar para que conserve buena forma y colocar en una fuente de horno enmantequillada donde quepa lo más ajustado posible.

Untar con la mantequilla o margarina y bañar con el aceite. Introducir la fuente en horno algo fuerte y mantener esta temperatura hasta que el pollo comience a dorarse; luego reducir el calor a moderado, sazonar exteriormente con sal y pimienta y bañar con el coñac.

Continuar la cocción, bañando a intervalos con su jugo y añadiendo el caldo una vez que se note reducido el fondo de cocción. Completar 1 hora de cocción.

Presentar el pollo en una fuente, sin las ataduras, rodeado con las papitas salteadas en mantequilla o margarina, bien calientes, o bien con una panaché de legumbres. Bañar el ave con el fondo de cocción previamente colado.