Pollo a la antigua

Cómo hacer Pollo a la antigua

Cortar el ave en presas chicas, lavar y secar las presas. En una cacerola con un poco de aceite saltear las presas hasta que estén doradas de todos sus lados.

Retirar las presas de la olla, escurrir la grasa si la hubiera en exceso y agregar muy poco aceite en la misma olla. Dorar en ella el pan, retirarlo y agregar las cebollas y el ajo.

Cuando todo esté dorado, machacar en un mortero el pan con la cebolla y el ajo, agregando aceite y luego un poco de caldo. Pasar por un colador de pastas, volver a poner en la cacerola y agregarle el vino blanco. Revolver sobre el fuego.

Incorporar las presas de pollo y cocinar revolviendo frecuentemente y añadiendo caldo si fuera necesario.

En el momento de servir espolvorear con perejil picado.