Pisto de verduras

Cómo hacer Pisto de verduras

Lavar y cortar la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el pimiento y la berenjena. Los trozos no deben superar el centímetro.

En una olla profunda, calentar dos cucharadas soperas de aceite de oliva. El fuego no debe estar muy fuerte.

Cuando haya tomado temperatura, echar los trozos de cebolla. Añadir un poco de sal.

Una vez que la cebolla esté blandita y casi transparente, agregar el pimiento y la zanahoria. Calentar durante 5 minutos y luego agregar el calabacín y la berenjena troceados. Corregir de sal y de aceite de oliva y remover durante cinco minutos.

En otra olla, calentar agua. Cuando  arranque a hervir, añadir los tomates enteros. Dejar que se calienten durante 3 minutos y sacar.

Quitarle la piel a los tomates, cortar en trozos y poner en el vaso de una batidora.

Batir los tomates hasta obtener un zumo sin grumos.

Agregar el zumo de tomate a las verduras calientes, agregar un poco de pimienta y remover. Dejar que se vaya cocinando, a fuego lento, durante 20 minutos.

Remover de vez en cuando para que no se pegue a la olla.

Servir templado o caliente.