Pimientos en vinagre balsámico

Cómo hacer Pimientos en vinagre balsámico

Cortar la cebolla roja en anillos; lavar los pimientos, quitar las semillas y las nervaduras internas y cortar en juliana.

Verter un poco de aceite de oliva virgen extra una sartén y tan pronto como esté caliente, dorar la cebolla. Una vez que se ablande la cebolla, añadir los pimientos y cocinar a fuego alto durante unos minutos para que tomen sabor. A continuación bajar el fuego, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Cuando los pimientos estén casi cocidos, agregar un poco de vinagre balsámico y dejar que se evapore subiendo la llama, remover y apagar el calor cuando el vinagre se haya caramelizado (tardará unos 5 minutos). Salar, retirar la cacerola del fuego, añadir unas hojas de menta picadas grueso y dejar reposar durante 15 minutos.

Decorar con hojas de menta fresca y servir o guardar hasta el día siguiente, ya que con el reposo son aún más sabrosos. También son excelentes fríos.