Pez espada a la cambusiera

Cómo hacer Pez espada a la cambusiera

Limpiar el pez espada retirando espinas y descartes, lavar, secar suavemente frotando con un papel de cocina doble y colocar en una fuente para horno que lo contenga de manera adecuada y que pueda pasar del horno a la mesa.

Condimentar el pescado con sal y espolvorear con los puerros, cortados en trozos, los tomates -que deben ser maduros pero firmes- cortados en cubitos, el vermut, aceite de oliva y alcaparras enjuagadas de su sal.

Llevar la fuente al horno precalentado a 250 °, cocinar durante unos 20 minutos, luego reducir el fuego a 200 ° y completar la cocción unos 20 minutos más. Servir el pescado en la misma fuente, con toda su salsa.