Pesto rojo con tomates secos y almendras

Cómo hacer Pesto rojo con tomates secos y almendras

Tostar las almendras en una sartén sin ningún agregado, girándolas frecuentemente y dejándolas en el fuego durante unos diez minutos.

En una licuadora poner la albahaca, el vinagre balsámico, las almendras tostadas, el ajo y la sal. Operare la licuadora por unos segundos.

Luego agregar los tomates secos rehidratados y el queso y mezclar otros 10 segundos.

Unir el aceite lentamente mientras se continúan mezclando los ingredientes. Después de unos minutos, hasta que el pesto rojo esté suave.

El pesto rojo se puede guardar en el refrigerador por más de un mes, en un frasco herméticamente sellado cubierto de aceite.

Consejos

Esta receta de pesto rojo con tomates secos y almendras es esencialmente una reinterpretación del pesto genovés tradicional, con el que comparte el uso de albahaca, queso rallado y excelente aceite de oliva virgen extra. La peculiaridad de este pesto es que se prepara con tomates secos y, como fruta seca, preferiremos las almendras en lugar de los piñones que se encuentran en la receta original de pesto.