Pesto de berenjena

Cómo hacer Pesto de berenjena

Lavar la berenjena, secarla y pincharla con un tenedor. Colocarla en una bandeja para horno forrada con papel pergamino y hornear en un horno precalentado a 200 ° durante unos 40-45 minutos o en todo caso hasta que su pulpa esté blanda. Retirar del horno y dejar enfriar.

Retirar el tallo, las semillas y la piel y procesar la pulpa restante. Poner en un bol junto con el parmesano rallado, la albahaca, el ajo, sal, pimienta y las almendras tostadas. Mixear todo con una licuadora de inmersión, agregando el aceite lentamente, hasta obtener una crema de la consistencia deseada.

Servir el pesto de berenjena con bruschettas o usarlo para condimentar la pasta.