Pescado poché escabechado al romero

Cómo hacer Pescado poché escabechado al romero

Lavar bien el pescado elegido y cortar en porciones de 2. a 3 cm. Colocar en una fuente aceitada recomponiéndolo nuevamente, espolvorear con sal y rociar con el jugo de limón: dejar reposar en lugar fresco durante 2 horas.

Cortar las cebollas en aros y, transcurrido el tiempo indicado, colocar en la fuente junto con abundantes hojitas de romero y pimienta en grano o molida, el aceite y caldo o agua en cantidad necesaria para que llegue a la mitad de la altura del pescado. Es conveniente utilizar una fuente en la que el pescado quepa casi justo, para que no haya que agregar tanto líquido y resulte así más sabroso.

Tapar la fuente con su tapa o con un papel doble aceitado. Introducir en el horno a temperatura moderada, contando 1/2 hora a partir del momento en que el líquido comience a hervir. Retirar del horno, quitar el papel y dejar enfriar.

Llevar a la mesa en la misma fuente, adornándola con un ramito de romero fresco o de perejil y el limón cortado en rodajas.