Pescado en dos salsas

Cómo hacer Pescado en dos salsas

Colocar en una asadera untada con aceite los pescados enteros y limpios. Salpimentar, agregar tomillo y jugo de limón.    

Cocinar en horno caliente hasta que los pescados estén dorados, retirar.

Para la salsa roja, pelar los tomates, sacarles las semillas y cortarlos en juliana. Calentar el aceite y cocinar la cebolla y el ajo, agregar el tomate, el tomillo, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar, en mínimo 15 minutos. Colar.

Para la salsa verde, cocinar la cebolla y el puerro en el aceite, hasta que estén transparentes. Agregar la albahaca picada y el caldo, cocinar un minuto y licuar.

Para presentar el pescado, colocar las salsas como espejo (medio plato para cada salsa). Apoyar en el centro el pescado. Si se prepararon filetes, servir dos por palto y bañar cada uno de ellos con una salsa distinta.

Servir las salsas restantes en salsera aparte. Si quiere, se puede decorar con rodajas de limones y alcaparras.