Peras al champagne en sabayón
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Datos de la receta
InternacionalIngredientes
4 peras con su pedúnculo
60 ml de jugo de limón
185 gr. de azúcar
500 ml de champaña o vino blanco seco espumoso
Para el sabayón:
4 yemas de huevo
3 cdas. de azúcar refinada
375 ml de champaña o vino blanco seco espumoso
Cómo hacer Peras al champagne en sabayón
Pelar las peras sin cortarles el pedúnculo y pasarles jugo de limón para que no se oscurezcan.
Ponerlas al fuego en una cacerolita con el azúcar y el champagne.
Cuando rompa hervor, tapar, bajar el fuego y cocinarlas de 20 a 30 minutos bañándolas varias veces con su jugo.
Cuando estén tiernas pero no demasiado bandas, retirarlas del fuego y reservar en la misma cacerola.
Para preparar el sabayón, batir las yemas con el azúcar a punto letra en un recipiente a baño MarÃa. Para ello, llenar la parte inferior del recipiente con agua hirviendo y luego bajar el fuego a mÃnimo.
Verter poco a poco el champagne sobre las yemas azucaradas, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
Retirar las peras de la cacerola, hervir el jugo de la cocción de las peras hasta convertirlo en jarabe.
Para servir, distribuir el sabayón en cuatro bols pequeños o platitos, poner una pera en cada uno de ellos, y por último bañarlas con un poco del jarabe de cocción.
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