Penne rigate con camarones

Cómo hacer Penne rigate con camarones

Limpiar las gambas conservando los residuos. Preparar un fumet con los caparazones y cabezas, dejándolos hervir en una olla, cubiertos con agua.

Cortar las colas de gambas en trozos o dejarlas enteras si son pequeñas.

Saltear en una sartén con aceite de oliva, la cebolla picada, el apio y la zanahoria. Agregar las gambas, añadir el vino y dejar que se evapore a fuego alto.

Añadir la salsa de tomate y dejar cocinar durante 15 minutos, añadiendo poco a poco, cucharones de fumet.

Mientras la salsa se cocina, colar el resto de fumet, diluir con abundante agua, salar adecuadamente y llevar a ebullición; cuando hierva cocinar la pasta hasta que esté al dente.

Agregar la nata a la salsa de tomates y sazonar con sal.

Escurrir la pasta y volcarla en la sartén con la salsa, salteándola brevemente,
para que se impregne bien.

Servir la pasta con las gambas inmediatamente, adornando con perejil fresco picado en el momento.