Peceto primavera

Cómo hacer Peceto primavera

Limpiar y lavar las judías verdes y las zanahorias. Cortar las zanahorias en juliana y hervir todo en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y saltear en una sartén con 20 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite.

Dorar la carne rápidamente por todos lados en una cacerola con un poco de aceite y 40 gr. de mantequilla. Una vez dorada bien, añadir el vino, dejar evaporar y añadir el apio y la zanahoria lavados y limpios.

Tapar y cocinar durante aproximadamente una hora a fuego lento. Una vez cocido, transferir el peceto a un plato y procesar los jugos de cocción con un mixer.

Cuando se haya enfriado, cortar la carne en rodajas finas. Servir el peceto cubierto con el fondo de cocción y acompañado de las verduras.