Peceto con ciruelas, aceitunas y nueces

Cómo hacer Peceto con ciruelas, aceitunas y nueces

Quitarle al peceto el cuerito y grasa visible. Sazonarlo con sal y pimienta a gusto.

Descarozar las ciruelas y mechar el peceto con ellas.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar el peceto de todos lados.

Desechar el aceite de la cocción y, en su lugar, agregar la mantequilla. Raspar el fondo de cocción mientras la mantequilla se derrite.

Agregar en la cacerola el laurel y 1/4 de taza de caldo más 1/4 de taza de vino; raspar el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Seguir cocinando el peceto sobre fuego suave, agregando durante la cocción chorritos de caldo y vino para mantener el mismo volumen de salsa.

Cuando el peceto esté muy tierno, escurrirlo y cortarlo en tajadas.

Volver a poner las tajadas en la cacerola; justo momentos antes de servirlo agregar en la cacerola las aceitunas, las nueces y la nata, mezclar bien y servir enseguida, acompañando cada plato con una porción de papas.