Peceto al azafrán

Cómo hacer Peceto al azafrán

Pelar y picar las cebollitas de verdeo con el jamón y saltearlos en una cacerola con el aceite y la mantequilla calientes.

Añadir la carne y dejar que se dore en forma pareja. Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida, rociarla con el vino blanco y dejar que se evapore.

Agregar 4 cdas. de caldo de carne y, luego de unos minutos, la leche y el cubito desmenuzado. Continuar la cocción a fuego lento unos 45 minutos, con el recipiente tapado, dando vuelta la carne de tanto en tanto. Añadir un poco más de caldo si fuera necesario.
Hacia el final de la cocción, incorporar a la cacerola con la carne, el azafrán, previamente disuelto en la nata; mezclar y agregar sal si fuera necesario.

Cortar el la carne en rodajas, distribuirlas en una fuente, bañarlas con la salsa de la cocción y servir.

Notas: Esta, receta quedará muy bien también con solomillo de cerdo; sólo hay que cuidar de reducir el tiempo de cocción y aumentar un poco el peso del trozo de carne, pues tiende a achicarse al ser cocinado.

- Un trozo de carne que se cocine entero debe atarse con un hilo fino de algodón, para que,durante la cocción retenga los jugos y conserve su forma.