Pavlova

Cómo hacer Pavlova

Precalentar el horno a 150 ° C.

Comenzar a batir las claras de huevo, primero a baja velocidad e ir levantando lentamente, cuando comiencen a hincharse agregar el azúcar extrafina un poco a la vez. Una vez absorbida, agregar el azúcar glas tamizada, revolviendo, hasta obtener un merengue estable y brillante.

Agregar la maicena tamizada y el vinagre de manzana y dejar incorporar por unos segundos.

Levantar el batidor: el merengue debe hacer picos bien compactos (calcular unos 10 minutos de batido).

Tomar un trozo de papel pergamino y dibujar un círculo de unos 20 cm o menos si se prefieren porciones individuales.

Poner el papel sobre una placa para hornear (poner un poco de mantequilla en las esquinas, para que se adhiera en la bandeja de hornear).

Colocar el merengue en una manga de pastelería y cortar la punta (unos 2 cm). Hacer las canastas de merengue; los bordes deben ser más altos que la parte central que albergará la crema (también se pueden hacer simplemente con una cuchara, nivelando los bordes con la parte posterior).

Si, en cambio, se hace un pastel único, verter la mezcla sobre el papel de hornear y darle forma con un cucharón.

Bajar el horno a 120° C, hornear y cocinar por 75 minutos, apagar el horno y dejar que las pavlovas se enfríen por 10 minutos, luego retirarlas del horno. Solo retirar del papel cuando estén muy frías.

Para la crema Chantilly, batir la nata con las semillas de vainilla, agregando el azúcar poco a poco.

Poner la canasta (ocanastitas) de merengue en un plato para servir, rellenar con la crema chantilly y decorar con la fruta fresca, bien lavada y seca.