Pato Bergerac

Cómo hacer Pato Bergerac

Limpiar muy bien el pato, lavar y secar. Colocar en una asadera, rociar con el coñac y encender. Retirar de la misma cuando la llama apague y atar el pato para que conserve buena forma.

Colocar nuevamente en la asadera y untar con la mantequilla, llevar al horno y cocinar a temperatura moderada durante 1 hora. Sazonar.

Enjuagar bien las cebollitas y agregar a la asadera junto con el vino y el caldo, continuando la cocción durante el tiempo necesario para que el pato quede bien cocido, rociándolo a intervalos con el fondo de cocción.

Mezclar aparte el queso y la miga de pan, agregando parte del jugo de cocción del pato, hasta obtener una pasta.

Cubrir el ave con esta pasta y retirar todo el fondo de cocción. Colar y poner en una cacerolita. Volver a introducir la asadera en el horno, con el pate cubierto con la pasta, y mientras tanto dejar reducir la salsa sobre fuego suave.

Servir el pato cuando la cubierta esté dorada, acompañando con las cebollitas y presentando la salsa en una salsera.