Paté de conejo

Cómo hacer Paté de conejo

Para preparar la masa, poner la harina sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla, huevos, sal y una taza de agua. Unir con los dedos los ingredientes del centro e incorporar poco a poco la harina, añadiendo más agua a medida que se haga necesaria para formar una masa de mediana consistencia. Dejarla descansar durante 12 horas al fresco, cubierta.

Trozar el conejo, retirar huesos y nervios, sobre todo los de las patas traseras. Reservar el lomo y cortar la carne en trozos. Ponerlos en una fuente, salarlos, moler por encima bastante pimienta negra, rociarlos con coñac y dejar macerar durante varias horas.

Procesar esta carne junto con el jugo de maceración, añadir la salchicha pelada, tres hígados de ave, el tocino, el ajo, la cebolla y la miga de pan, el huevo, y procesar nuevamente para obtener un relleno homogéneo. Añadir hierbas frescas picadas a gusto.

Estirar la masa gruesa, tapizar con las dos terceras partes un molde para paté alargado y alto, dejando sobrar los bordes hacia abajo. Cubrir el fondo con tajadas de tocino, echar luego la mitad del relleno, acomodar encima el lomo del conejo y los hígados de ave restantes. Cubrir con el resto de relleno, terminar con una tira de tocino a lo largo y tapar con la masa. Abrir una chimenea en lo alto del pate, adornar con recortes de masa y llevarlo a horno suave durante una hora.

Preparar la gelatina haciendo hervir el hueso de pata cortado en trozos con las verduras trozadas, tomillo, laurel, sal, pimienta y un litro y medio de agua, durante tres cuartos de hora. Colar el caldo y echarlo por la chimenea del pate frio. Dejar enfriar Bien, para que coagule antes de cortar el pate.