Patatas rellenas con huevos, setas y trufa

Cómo hacer Patatas rellenas con huevos, setas y trufa

Lavar con cuidado las patatas y sin quitarles la piel llevarlas al horno a 180 grados envueltas en papel de aluminio, dejándolas cocer al menos una hora.

Mientras tanto, preparar las setas, lavarlas, cortarlas en 4 trozos y cocinarlas en una sartén untada con mantequilla junto con el tomillo y un diente de ajo.

Cuando estén listas retirarlas del fuego, reservar la mayor parte para usar como acompañamiento y con el resto hacer una crema licuándolas con el añadido de un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Retirar las patatas del horno, quitarles la piel y empezar por el extremo superior, hacer un agujero en cuyo interior se rellenará inmediatamente con una ligera capa de crema de champiñones y por encima la clara de huevo.

Llevar al horno durante 5 minutos y retirasr nuevamente del horno para agregar la yema a la clara ya endurecida.

Después de otros 2 minutos de cocción, la yema también estará cocida pero habrá mantenido una consistencia líquida y blanda, así que retirar las patatas del horno definitivamente y sazonar con sal y pimienta en grano.

Completar el plato con la trufa en escamas, añadir las setas doradas y servir.