Patatas fritas y salsas

Cómo hacer Patatas fritas y salsas

Pelar las patatas y separarlas en tres grupos iguales. Cortar en rodajas de un cm el primer grupo y uego en bastones de un cm de ancho, lo más regulares posible.

Cortar el segundo grupo en bastoncitos largos de un espesor de aproximadamente 3 mm (patatas pay o paja). Finalmente, cortar las últimas bien finas (con una mandolina o cuchillo bien afilado) a fin de obtener rodajas de aproximadamente un mm de espesor.

Calentar abundante aceite en tres sartenes diferentes (unos 200 ml por sartén). Si tiene un termómetro de cocina, puede utilizarlo para comprobar las temperaturas: calentar el aceite de la primera a una temperatura de 150° C y freír las patatas paja durante 7-8 minutos, luego alzar el fuego llevando el aceite a 180° C, y cocinar 3 minutos más para que resulten crujientes.

Freír las patatas en bastones en un recipiente con aceite a 180° C durante 8-9 minutos. Freír también las últimas patatas unos 8-9 minutos en aceite a una temperatura ligeramente por debajo de 180° C. Escurrir las patatas en toallas de papel, sazonar con sal y servir calientes con las tres salsas.