Patatas con salsa de huevo

Cómo hacer Patatas con salsa de huevo

Pelar las patatas, lavar bien y poner en una cacerola con el cubito para caldo y la leche. Colocar el recipiente sobre fuego moderado, tapar parcialmente, mezclando a ratos, con mucho cuidado pare no romper las patatas; cocinar hasta que estén tiernas. Retirar con una espumadera y colocar en una fuente, sazonar y mantener al calor.

Volcar la leche restante en la cacerola. Fundir en otro recipiente la mantequilla o margarina, rehogar y luego verter de a poco la leche; revolver sobre fuego moderado hasta que la salsa hierva.

Probar y sazonar lo necesario, agregar el perejil y las yemas ligeramente batidas.

Verter inmediatamente la salsa de yemas caliente, sobre las patatas y servir.