Pata de cordero asada con batatas

Cómo hacer Pata de cordero asada con batatas

Retirar los excesos de grasa de la pata de cordero con un cuchillo chico y afilado. Picar un poco del romero, retirando las hojas del tallo de arriba hacia abajo.

Hacer una mezcla con el romero, aceite de oliva, la sal y pimienta, y frotarla sobre la carne.

Dejar a temperatura ambiente por una hora. Mientras, precalentar el horno a 250° (el máximo). Poner la pata en el centro de una asadera y colocar en el estante del medio del horno. Después de 15 minutos, bajar la temperatura a 200° y dejar cocinar durante 20 minutos más para que quede jugoso.

Pelar las batatas y cortar en bastones gruesos. Picar el chile y retirar las semillas con cuidado (si les gusta picante, se pueden dejar algunas). Rallar el jengibre con cuidado de no perder el jugo.

Mezclar el chile, el azúcar, el jengibre, la sal y pimienta en un bol con aceite. Incorporar las batatas y mezclar para cubrir en forma pareja. Colocarlas en una fuente de horno de manera que cubran el fondo pero que no se encimen demasiado.

Por último poner el agua en la fuente y llevar al horno a 180°/200° por 30 minutos o hasta que las batatas estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

Preparar la salsa con mortero, a mano o en procesadora. Pelar y picar bien chiquitos los echalotes, y mezclar con la mitad del aceto. Deshojar y picar la menta, picar un poco de las alcaparras previamente escurridas y mezclar en un bol: mostaza, echalotes, miel, y el resto del aceto hasta conseguir consistencia. Salpimentar y reservar.

Con un mortero machacar los echalotes y la menta, agregar sal y las alcaparras, y una vez formado el pesto, incorporar el resto de los ingredientes mezclando con una cuchara de madera. Con una procesadora de mano, picar y procesar varias veces durante dos segundos para evitar que emulsione y tengamos como resultado una crema. Incorporar el aceto y el aceite de oliva al final, y reservar a temperatura ambiente.

Secreto
Como saber cuánto tarda en cocinarse una pata de cordero de acuerdo al tamaño?
Cada ½ kg. de cordero necesita 15 minutos en horno fuerte (250°). Luego hay que pqsarlo a horno moderado(200°). En esta etapa tardaría 12 minutos para estar jugoso, 16 para estar a punto y 20 para que quede bien cocido.