Pastel salado con puerros y calabaza

Cómo hacer Pastel salado con puerros y calabaza

Mezclar la mantequilla con la harina, frotándola en las manos, para obtener un compuesto arenoso. Amalgamar con el huevo y una pizca de sal, trabajando rápidamente para obtener una pasta homogénea; envolver en una hoja de película transparente y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Mientras tanto, cortar la pulpa de calabaza en rodajas, colocarla en una placa cubierta con una hoja de papel para hornear, cubrir las rebanadas con otra hoja de papel y hornear a 180 grados durante unos 30 minutos.

Limpiar los puerros, reducirlos a rodajas finas, lavarlos, escurrirlos, luego dejarlos sudar con un poco de aceite, 20 gr. de mantequilla, una pizca de sal y un dedo de agua; tendrán que cocinarse lentamente y, al final, estar casi deshechos.

Preparar un puré con la calabaza cocida; sazonar con sal y pimienta. Con el resto de la mantequilla (30 gr.), harina (30 gr.), leche y una pizca de sal, preparar una salsa bechamel ligera: para ello, mezclar la mantequilla con la harina, suavizando este roux con leche, hervir durante 6 minutos, mezclando bien, finalmente sazonar la salsa bechamel con una pizca de sal y el dontina rallado.

Estirar la masa hasta 3 mm de espesor, forrar completamente un molde desmontable de 22 cm de diámetro y emparejar los bordes.

Verter en el molde, primero el salteado de puerros, luego el puré de calabaza y finalmente la salsa bechamel; espolvorear con una pizca de queso rallado y hornear a 180 grados durante unos 40 minutos. Cuando esté cocido, disponer en un plato de servicio, dejar enfriar y servir.