Pastel real santiagueño

Cómo hacer Pastel real santiagueño

Tamizar las harinas en un tazón y agregar la grasa de cerdo (puede ser remplazada por mantequilla). Deshacer con los dedos, a la vez que mezclar con las harinas, hasta que quede reducida al tamaño de granos de arroz.

Añadir el coñac mezclando con las yemas, el azúcar, la canela y la sal. Revolver con una cuchara de madera e incorporar leche o agua en cantidad necesaria para obtener un bollo de masa que se desprenda del tazón. Dejar descansar, tapado, mientras se prepara el relleno.

Freír la cebolla en la mantequilla en una sartén tapada, hasta que esté transparente. Agregar el pollo deshuesado y cortado en trocitos, sal y pimienta a gusto. Tapar nuevamente la sartén y continuar la cocción sobre fuego muy suave, para que el ave tome el sabor de la cebolla, durante 15 minutos, luego retirar del calor.

Armado del pastel: Estirar algo más de la mitad de la masa en forma de disco y forrar un molde para pastel, enmantequillado. Colocar el relleno preparado, cubrir con las aceitunas descarozadas, los huevos duros en rodajas y las frutas. Tapar con el resto de masa estirada.

Hacer un repulgue y llevar a horno de temperatura moderada hasta que la masa esté dorada.