Pastel merengado

Cómo hacer Pastel merengado

Batir 200 gr. de claras de huevo con 200 gr. de azúcar granulada, incorporando un poco a la vez, a continuación, añadir el azúcar glas tamizada, revolviendo lentamente desde el fondo hacia arriba con la espátula (merengue francés). Poner el merengue francés en una bolsa de pastelería y distribuirlo en el interior de dos anillos (diámetro 23 cm), colocados en dos placas forradas con papel pergamino. Comenzar desde el centro y proceder en un movimiento en espiral.

Hornear a 90 ° C durante 4 horas con la puerta del horno cerrada, luego abrirla parcialmente y continuar durante otros 30 pára obtener los discos de merengue. Se puden preparar estas placas de merengue con unos días de antelación y almacenarlas en un lugar seco y fresco.

Calentar el resto de las claras de huevo a baño María con 200 gr. de azúcar granulada hasta una temperatura de 55-60 ° C (usar un termómetro). Luego comenzar a batir con batidora eléctrica lentamente hasta que esta mezcla se haya enfriado (merengue suizo).

Picar el chocolate y derretirlo a baño María, sin exceder los 50 ° C. Batir la nata fresca y, poco a poco, agregar aproximadamente la mitad del chocolate derretido. Agregar el merengue suizo mezclando con la espátula muy suavemente, luego incorporar el resto de la nata recién batida y verter en un anillo con un fondo desmontable forrado con una película de alimentos (diámetro 21 cm).

Llevar al freezer por lo menos 3 horas para obtener un semifreddo de chocolate.

Disponer sobre un plato de servicio un disco de merengue, acomodar por encima el semifreddo de chocolate, desmoldado pero todavía congelado (para ayudar a desmoldarlo calentar ligeramente las paredes de anillo y se separará); colocar el segundo disco de merengue sobre el semifreddo y cubrirlo completamente con la crema batida distribuida con una manga de pastelería con una boquilla dentada (diámetro 1, 5 cm). Completar con marrón glacé entero y en trozos pequeños.