Pastel húmedo de zanahoria

Cómo hacer Pastel húmedo de zanahoria

Para preparar el pastel de zanahoria en su versión tierna, es decir, húmeda por dentro y crujiente por fuera, empezar por cocinar las zanahorias. Después de haberlas limpiado y quitado la piel, dejarlas hervir en agua durante unos 10 minutos. Deben quedar muy tiernas.

Escurrir las zanahorias y enjuagarlas con agua fría, luego reservarlas hasta que se enfríen por completo.

Procesar las zanahorias; de lo contrario, triturarlas con un tenedor.

En un bol verter la mantequilla blanda y el azúcar, luego empezar a batir con la batidora eléctrica durante unos minutos.

Tomar una naranja y un limón, rallar su piel y añadirla a la mantequilla y el azúcar.

Exprimir la naranja para obtener su jugo, luego agregarlo a la mezcla.

Incorporar las yemas de huevo a la mezcla, luego batir nuevamente y agregar la harina de arroz poco a poco. Reservar.

En otro bol batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez listas, incorporarlas poco a poco a la mezcla de yemas con ayuda de una espátula. Mezclar bien con movimientos de abajo hacia arriba y verter todo en un molde desmontable.
Hornear a 170 grados durante unos 40 a 45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Espolvorear un poco de azúcar glas antes de servir.