Pastel de zanahoria, nueces pecanas y queso crema

Cómo hacer Pastel de zanahoria, nueces pecanas y queso crema

Rallar y procesar las zanahorias. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas, agregar el aceite, la cáscara rallada del limón, una pizca de sal y continuar batiendo durante un par de minutos.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarla a la mezcla de huevo con zanahorias. Revolver bien hasta que todo quede suave y homogéneo.

Agregar las nueces pecanas picadas y finalmente las claras de huevo batidas a nieve, incorporándolas con gran delicadeza y movimientos de abajo hacia arriba.

Verter la mezcla en un molde desmontable de unos 23 cm de diámetro que se habrá previamente engrasado y enharinado. Hornear en horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 40 minutos o, en cualquier caso, hasta que la superficie esté dorada.

Después de retirar el pastel del horno y dejarla reposar durante unos minutos, desmoldarla y dejar que se enfríe.

Mientras tanto, preparar la crema trabajando con una cuchara de madera el queso Philadelphia con el azúcar glas hasta que el azúcar se derrita y la mezcla esté lisa y suave. Cuando el pastel se haya enfriado, cortarlo perfectamente en dos discos.

Extender en el primer disco la crema preparada y cubrirlo con el segundo. Espolvorear la superficie con azúcar glas, decorar con algunas nueces y servir.