Pastel de verduras

Cómo hacer Pastel de verduras

Cocinar las verduras cortadas en tiras, por separado al vapor o en agua con sal y gotas de aceite. Escurrirlas perfectamente. Guardar el agua de cocción de los puerros para hacer la salsa.

Untar un molde de budín inglés con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado fino.

Acomodar las verduras en capas: zanahorias, habichuelas verdes, nabos, puerros, cebollas; reservar las espinacas.

Mezclar 6 huevos con la nata y la salsa de tomate, batiendo. Echar las dos terceras partes de esta preparación sobre las verduras acomodadas en la budinera.

Mezclar las espinacas picadas con el resto del batido y echarlo encima de todo.

Cocinar el pastel en una asadera con agua, en baño María en horno caliente, durante una hora; tapar el pastel cuando comience a dorarse, con papel de aluminio.

Dejarlo entibiar antes de servir.

La salsa: picar muy fino las cebollas y rehogarlas en la mantequilla hasta que "suden" bien. Añadir los champiñones lavados y picados y dejar que éstos también suelten su agua.

Agregar el caldo de cocción de los puerros y dejar hervir suavemente durante media hora, licuar y pasar por tamiz.

Incorporar la nata y hacer esperar la salsa sobre el fuego hasta darle consistencia cremosa.