Pastel de berenjenas

Cómo hacer Pastel de berenjenas

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas gruesas; hervir abundante agua con sal y el vinagre; echar las berenjenas y cocinar durante 5 minutos, contando desde que el agua retome el hervor. Escurrir muy bien y luego picar.

Freír la cebolla en el aceite, en una sartén grande, hasta dorarla apenas; agregar las berenjenas y cocinar todo sobre fuego moderado hasta que esté algo seco, cuidando que no se pegue.

Retirar del calor, sazonar y añadir la miga bien desmenuzada, el queso rallado y el orégano. Batir los huevos con un poco de sal, reservar una cda. y el resto agregar al relleno, uniendo todo muy bien.

Acomodar un disco de masa y en una tartera enmantequillada; volcar el relleno y cubrir con el otro disco de masa. Hacer un repulgue alrededor, pintar con el huevo reservado y cocinar el pastel en horno algo fuerte al principio, hasta que se dore ligeramente; luego reducir el calor a moderado, continuando la cocción hasta que la masa esté bien crocante.

Se puede servir caliente o frio, a gusto.