Pastel celebración

Cómo hacer Pastel celebración

Forrar con papel impermeable un molde de torta de unos 24 a 25 cm de diámetro.

Pasar las vainillas por licor, untar con dulce de leche y colocar en el molde, en forma irregular.

Batir las yemas (reservar las claras) con el azúcar, hasta que tomen color claro; ablandar la gelatina en la leche fría y verter sobre las yemas: colocar el recipiente sobre fuego moderado y revolver continuamente hasta que espese, cuidando que no hierva, pues puede cortarse la crema. Inmediatamente colocar el recipiente sobre agua fría y dejar enfriar totalmente.

Batir las claras reservadas a punto de nieve y agregar a la crema tibia, volcar enseguida en el molde preparado y llevar a la heladera hasta que esté bien firme.

Desmoldar en una fuente o plato apropiado y retirar el papel, llevando nuevamente a la heladera.

Batir la nata con el azúcar impalpable y la esencia hasta que tome punto chantillí (cuando al levantar el batidor forma un pico que no cae). Dejar descansar la crema en la heladera 15 minutos y separar 2 cdas., a las que agregará el cacao, uniendo con mucho cuidado.

Poner la crema blanca en una manga con boquilla de picos, reservando un poco.

Retirar el postre de la heladera, cubrir con la crema chantillí separada, alisándola bien, decorar con manga, y decorar con las cerezas e higos confitados.
 
Mantener esté postre en la heladera hasta el momento de servir.