Pasta y chicoria en caldo de pollo

Cómo hacer Pasta y chicoria en caldo de pollo

Poner el pollo en una cacerola con las zanahorias, el apio y la cebolla picados; cubrir con agua, perfumar con 2 hojas de laurel y una cucharadita de granos de pimienta; cocinar durante aproximadamente 2 horas.

Ppreparar la pasta mezclando los huevos con el queso parmesano y el pan rallado, la mantequilla blanda, una pizca de sal, la ralladura de limón y nuez moscada. Dejar reposar la masa obtenida durante 1 hora. Dividirla luego en trozos, enharinarlos y pasarlos por el instrumento adecuado para "passatelli" o "spätzle" o por un pisa-patatas con agujeros grandes. Acomodarlos en una bandeja enharinada, sin encimar.

Retire el pollo de la olla y colar el caldo, conservando las verduras. Limpiar el pollo deshuesándolo y cortar la carne en trozos pequeños; saltear en una sartén con un poco de aceite de 3 a 4 minutos; agregar las hojas de achicoria, saltandolas juntio al pollo otros 2 minutos.

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal y escurrirla con una espumadera después de 30 segundos.
Servir la pasta en platos hondos con el caldo de pollo filtrado, el pollo y achicoria salteados, completando al gusto con unas rodajitas de zanahoria hervida.