Pasta con pesto de rúcula y tomates cherry

Cómo hacer Pasta con pesto de rúcula y tomates cherry

Lavar, secar y luego colocar la rúcula en el tazón del mixer.

Añadir los ajos pelados, los piñones y el queso rallado, luego añadir una pizca de sal.

Mixear a velocidad baja, agregando poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Comenzar a preparar la receta de pasta con rúcula y tomates cherry lavando los tomates cherry, secándolos con cuidado y cortándolos en gajos o mitades. Reservar en un bol grande.

Tomar una cacerola y llenarla con abundante agua, añadir sal y llevar a ebullición. Echar la pasta en la olla, ya sean espaguetis u otro tipo de pasta corta si se pretende preparar un primer plato frío, y cocinar al dente.

Mientras tanto, tomar el pesto de rúcula y añadir la robiola o el queso elegido, mezclar bien hasta obtener un aliño cremoso y homogéneo.

Escurrir la pasta, verterla en el bol con los tomates cherry y verter también el pesto cremoso de rúcula, mezclar para darle sabor a todo y servir inmediatamente o guardar en el frigorífico para que se enfríe si se quiere comer la pasta fría.

Una idea adicional: se pueden añadir otros ingredientes al gusto para que el plato sea aún más apetecible como rodajas de aceitunas, trozos de salmón ahumado o daditos de tocino.