Pasta con alcachofas

Cómo hacer Pasta con alcachofas

Lavar las alcachofas, quitar las hojas exteriores duras hasta obtener los corazones únicamente con hojas claras y tiernas, cortar las puntas. Cortarlos por la mitad, quitar la pelusa interna, cortarlos en gajitos y ponerlos en agua acidulada con limón.

También se puede utilizar los primeros 8-10 cm del tallo, retirando la parte externa más dura con un pelador de verduras y cortando el corazón en rodajitas de medio centímetro de grosor. Ponerlos también en el agua acidulada.

Lavar el perejil, seleccionar las hojas y picarlas con la media luna sobre una tabla de cortar.

Calentar el caldo.

En una sartén, saltear en aceite el ajo pelado, luego retirarlo.

Dejar enfriar durante unos instantes el aceite fuera del fuego, añadir las alcachofas escurridas y cocinarlas a fuego alto durante unos minutos.

Bajar el fuego, agregar un cucharón de caldo y una pizca de sal, pimienta recién molida, perejil picado y dejar que continúe la cocción a fuego medio, tapado, durante unos 10-15 minutos. Si la preparación se secara, añadir más caldo.

Hervir la pasta en agua con sal y, justo antes de escurrir, agregar 1/2 cucharon del agua de cocción en la sartén con la salsa y encender el fuego de esta última.

Saltar la pasta escurrida en la sartén a fuego alto durante unos pocos minutos, revolviendo con frecuencia.

Servir inmediatamente con de perejil picado, pimienta recién molida y un poco de aceite de oliva crudo.