Parfait de mango

Cómo hacer Parfait de mango

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con agua. Llevar a fuego sin revolver y dejarlo hervir hasta lograr un almíbar de 110°(bolita dura).

Aparte batir las yemas hasta obtener el punto blanco y agregar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Procesar la pulpa de los mangos e incorporarla a la preparación.

Aparte batir la nata a medio punto, agregarla a la preparación, y mezclar hasta integrar.

Verter la mezcla en un molde de 24 cm. de diámetro, forrado con papel film. Colocar sobre la preparación un disco de pionono del mismo diámetro del molde. Llevar al freezer hasta que solidifique.

Luego, retirar y desmoldar, quedando así el pionono en la base. Se puede decorar con crema chantilly realizando un borde en la base del mismo con una manga con boquilla rizada.