Parfait de chocolate perfumado

Cómo hacer Parfait de chocolate perfumado

Picar el chocolate y colocarlo en un bol (no plástico) junto con la mantequilla. Colocar el bol sobre una cacerola con agua caliente (no hirviendo) y derretir a un baño María suave removiendo para integrar.

Retirar del baño María y agregar el azúcar, luego  los huevos y, por último, la harina. Colocar la mezcla en una placa o molde previamente enmantequillado y enharinado (la masa no debe tener más de 2 cm de altura) y llevar a horno precalentado a 180° C (fuerte) durante 10 minutos.

La superficie del pastel debe quedar cujiente y el interior húmedo (como un brownie).

Preparar  el almíbar, para ello colocar las hebras de azafrán en una sartén. Calentar sobre fuego lento (cuidando que no suba la temperatura para no quemar la especia) hasta tostar levemente; de esta manera el azafrán desprenderá todos sus aromas.

Incorporar el vino y el azúcar y calentar para reducir ylograr un almíbar con cuerpo.

Cotar el parfait de chocolate en triángulos y servir en cada plato con una bocha de helado de crema americana y el almíbar. Espolvorear con cacao amargo.