Pappardelle con cordero y curry

Cómo hacer Pappardelle con cordero y curry

Para la masa, tamice la harina sobre la mesada. Haga un hueco en el centro y coloque allí los huevos, junto con la sal y el aceite. Mezcle con un tenedor los ingredientes centrales, y vaya incorporando la harina. Trabaje luego con las manos y una espátula, termine de integrar la harina, hasta formar un bollo. Amase durante 10 a 15 minutos hasta obtener un bollo liso y deje descansar una media hora, tapado con papel film.

Estire luego la masa y corte los pappardelli. Deje orear.

Desgrase el lomo de cordero y corte en trozos pequeños.

Pele, lave y pique las cebollas en pedazos chicos.

Coloque una cda. de mantequilla en la sartén, caliente y rehogue las cebollas a fuego mínimo hasta que tomen cierta transparencia.

Retire las cebollas y ponga el resto de mantequilla en la sartén. Caliente a fuego fuerte y agregue los trozos de cordero dejando dorar de ambos lados.

Baje el fuego y continúe 5 minutos más la cocción. Incorpore el vino y deje reducir. Añada las cebollas, la nata y cocine 10 minutos más.

Cocine la pasta al dente. Una vez lista, escurrirla bien. Retire del fuego la salsa y agregue sal, pimienta y el curry, previamente disuelto en una cda. de agua.

Sirva la pasta bien caliente y junto con la salsa.