Paella valenciana

Cómo hacer Paella valenciana

Trocee el pollo en porciones no muy grandes y regulares, dejándoles el hueso y la piel. Repita el procedimiento con el conejo. Pique groseramente el hígado de pollo.

Lave las habichuelas verdes. Quíteles el filamento lateral con ayuda de un pelapapas y córtelas al bies en porciones regulares de 1 cm. Hiérvalas a partir de agua hirviendo con sal por unos 8 minutos hasta que estén tiernas.

Remoje los frijoles por 12 horas como mínimo. Hiérvalos a partir de agua hirviendo por unos 15 minutos hasta que estén tiernos.

Para pelar el tomate, sumérjalo en agua hirviendo por 20 segundos, escúrralo y corte la cocción en agua helada. Quite la piel con un cuchillo. Rállelo con un rallador de vegetales grueso.

En una paella o sartén grande con aceite de oliva, saltee por concentración a fuego fuerte las porciones de pollo, de conejo y el hígado. Cocine hasta dorar bien la carne, removiendo cada tanto.

Agregue el tomate y el arroz. Dore por 1 minuto.

Añada las habichuelas verdes, los frijoles, el azafrán, la cúrcuma, el pimentón, el romero y sal. Por último, añada el agua de una sola vez.

Cocine a fuego suave por 20 minutos, sin tocar la preparación, hasta que quede bien seca.

Deje reposar antes de servir.

Nota: Si no consigue el arroz bomba, reemplácelo por arroz arbóreo o largo fino.