Recetas Francesas
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Calentar la leche e incorporar los quesos cortados en trozos. Revolver con cuchara de madera haciendo movimientos en forma de ocho, hasta que se disuelvan. Salpimentar. Perfumar con jerez y ciboullette. [+]
Filetear los echalotes y saltearlos en la manteca. Agregar los champiñones -previamente cortados en láminas- y rehogarlos. Luego, añadir la crema, el queso rallado y una pizca de páprika. Revolver [+]
Rehogar en manteca el apio y la panceta picados. Cortar el hÃgado en cubitos, añadir a la preparación anterior y elevar el fuego al máximo. Revolver con cuchara de madera hasta que los trozos de [+]
Trozar el pollo y condimentarlo con sal y pimienta negra de molinillo. Dorarlo en manteca. Añadir el caldo y la mitad del jugo de naranja. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Para hacer la salsa, [+]
Mezclar el queso crema con la mermelada. Batir las claras a punto nieve y espolvorearlas con el azúcar sin dejar de batir.Unir las dos preparaciones con movimientos envolventes.Decorar con frutillas. [+]
Cortar las cebollas de verdeo y los repollitos por la mitad. Retirar los hilos de las chauchas y reservarlas enteras. Retirar también los hilos de los tallos de apio y cortarlos en bastones finos. Cortar [+]
Casque los huevos en un bol, bátalos con vigor, agregue sal, pimienta y el perejil picado y mezcle un poco mas.Caliente la manteca en una sartén; cuando se haga espumosa eche el batido, sobre fuego vivo. [+]
Separe las yemas de los huevos y mézclelas con 2 cdas. de Cointreau y 2 de azúcar. Añada las claras batidas a punto de nieve y un poco de sal.Haga la tortilla con mantequilla en vez de aceite. Cuando ya [+]
Pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Pelar las cebollas, 4 dientes de ajo y limpiar los puerros. Picar la cebolla, aplastar los ajos y cortar el puerro en rodajitas. Lavar los tomates [+]
Cortar en trozos la pavita. Ponerlos en una cacerola con el caldo caliente, pimienta recién molida y nuez moscada. Hacer hervir y espumar, agregar las cebollas con los clavos de olor pinchados, las [+]
Lavar las almejas varias veces con agua frÃa y dejarlas luego en un balde con agua limpia o de mar hasta el dÃa siguiente, cambiando el agua 2 veces para que la arena que contienen las almejas quede [+]
Trabajar las yemas con las tres cuartas partes del azúcar, hasta que tomen color pálido. Agregar el almidón de maÃz disuelto en un poco de leche frÃa y mezclar. Agregar la leche restante (menos 1/4 [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Arroz con leche de almendras
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena